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电饼铛做的饼总是很硬?掌握这几个小窍门,烙饼又软又香又有层次!
饼是北方大部分的家庭里经常食用的一种主食,在北方面食比较受欢迎,面食的制作方法也特别多,单纯的饼就能做出很多种变化,不过随着经济的发展,现在很多家庭都是用电饼铛烙饼,但是很多朋友反映,电饼铛烙饼总是太硬,也没有层次,其实都是需要小窍门的,今天就跟着小编一起来看看吧。
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1、先和面(面粉可选用中筋面粉),这个就不用教了吧。和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性,水太凉了,和出来的面硬。水太热了,面就被就烫熟了,所以要用温水。
2、面放置半小时就可以做了,抓适量的面擀圆,涂一层色拉油,撒调味料(盐,麻辣鲜,十三香,鸡精,味精)葱花,然后中间留圆,四周用刀划开,一片一片的包起来,不要露葱花调料就行了,放置三分钟后擀成电饼铛大小。
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3、制作饼坯时都会在案板上撒些干面粉,其实这样会使干面粉残留在饼坯上,饼熟后表面仍有半生状态的面粉,是饼皮变厚变硬。可在案板上用毛刷刷一层食用油。
4、烙饼的时候,电饼铛先刷一层油,锅不宜太热,太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖,看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是,OK。
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5、将朝上的那面涂上一层油,然后再翻面。之后 盖上锅盖,再等一两分钟,然后打开锅,在涂上一层油,在翻一次。然后盖上盖子,等大饼开始上酥,并因气体热胀冷缩到胀大面积膨胀的时候,就可以出锅了。
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6、商用电饼铛上下温度一般在140度一160度,由于厚点的饼坯上下表面都在被电饼铛上下温度烤制,在烤制过程中不用上下翻动饼坯,以免上火受热不均匀。
7、若烙薄点的饼子(饼坯上表面即使是在半熟情况下)也不会接触到电饼铛上锅内侧,就关掉上温,直接用下温。不过还要掌握好时间并上下翻动饼坯。
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最后:烙饼的话老话讲究"三翻三转",半分钟左右即可翻面一次,根据饼的厚薄翻个两三次就差不多了;发面饼最多两分钟左右就差不多,看着饼表面呈均匀的漂亮的淡黄色就可以了。千万不要怕饼不熟。以上就是电饼铛做饼汇总的小窍门,各位不妨回家试一试。
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首先是和面,要一半烫面一半凉水和面,两种面团合在一起,即有烫面的软糯又有凉水面团的筋道。一斤面共计要用热水+凉水650克至700克,饧面一个小时以上才能做,饼的生坯薄厚也很关建,厚了,外面熟了内不熟,要兼顾内熟就要小火延长烙制时间,时间长了水份发饼就硬,所以厚度一定适当,以筋饼为例厚度在3至4毫米为佳。另外炉温也非关建,烙什么饼用什么样的炉温。以筋饼例,要190至200炉温下生坯,这个温度正好使生坯外面金黄,同时击穿内部组织,
我每次烙饼都是发硬?不知道怎么回事?也是温水和面,也是软面,怎么烙出来就发硬…嗨
"中间留园,四周划开,一片一片包起来"怎么理解?
我用电饼铛烙饼就是硬不好吃。
还有关键一点,饼熟了后要立起来转圈摔,(往下墩)这也是出层的窍门。
怎么还放味精呢,没听说过?
电饼挡一就在就硬。不只道啥原因。
想吃饼软一点的可以用半烫面。(先用开火烫一半面再加凉水一齐和面)
pppp · #10 · 6 天前  回复 支持 反对
我用铁锅烙饼可好了用电饼铛就不好了老也不用那
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